Τα σπανακοπιτάκια της κυρίας Πόπης.

Για την ζύμη:

• 5 φλυτζάνια αλεύρι
• 1 φλυτζ. βούτυρο
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 5 αυγά (1 ολόκληρο και το άλλο ξεχωριστά ασπράδι-κρόκος είναι για επάλειψη στα πιτάκια.
• 1/2 φλυτζ. γάλα
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Για την γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι
• 3 πράσσα (το άσπρο μέρος μόνο)
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 φλυτζ.λάδι

Πλένουμε,ζεματίζουμε και κόβουμε κομμάτια το σπανάκι.Τσιγαρίζουμε σε 1/2 φλυτζάνι λάδι το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα πράσσα.Ρίχνουμε το σπανάκι, τα γυρίζουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.