Ομελέτα με λαχανικά!

Μέρες σαν κι αυτές νιώθω ....κολλημένη στην μέση. Θέλω να κρατήσω την υπόσχεση που έδωσα στο εαυτό μου για να "μαζευτώ" και να χάσω επιτέλους αυτά τα κιλάκια που με τυραννούν , αλλά απο την άλλη δεν νιώθω έτοιμη για δίαιτα.
Τέτοιες μέρες ,λοιπόν, καταφεύγω στην αγαπημένη μου λύση! Χορταίνω με κάτι που και δίαιτα δεν θυμίζει, αλλά και δεν με γεμίζει τύψεις.
Χορταστική, δυναμωτική , πολύχρωμη ομελέτα!!
Η αγαπημένη μου? Ομελέτα με λαχανικά!

• 2 αυγά
• 1 ντομάτα μικρή
• μανιτάρια 
• καλαμπόκι
• λίγο κίτρινο τυρί 
• λίγη πράσινη πιπεριά
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά και την βάζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να εξατμιστεί λίγο του ζουμί τους.
Χτυπάμε καλά τα αυτά  και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μόλις αυτό έχει ζεσταθεί καλά.
Πριν αρχίσει να στερεοποιείται η ομελέτα, ρίχνουμε μέσα το καλαμπόκι, τα μανιτάρια και το τυρί.