Ομελέτα φούρνου με σπανάκι.

• 1 φέτες μπέικον
• 4 αυγά
• 1 κούπες φρέσκο σπανάκι
• 1/4 κούπας κότατζ τυρί
• 1/2 κούπα τυρί τριμμένο
• αλάτι , πιπέρι
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα μανιτάρια
• 1/2 κούπα γάλα

Βράζουμε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το μπέικον μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα. Προσθέτουμε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα αντικολλητικό ταψάκι Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το αυγό για περίπου 20 λεπτά. 

Τορτίγιες με σπανάκι.

Υλικά για 4 τορτίγιες.

• 4 τορτίγιες (προτιμήστε ολικής άλεσης)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο 
• 4-5 μικρά μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλυτζάνι φύλλα από σπανάκι (ή baby σπανάκι) ψιλοκομμένα
• προαιρετικά : 1 φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο άνηθο 
• 1 φλυτζάνι τυρί κρέμα 

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ζεσταίνουμε ελαφριά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια για να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανακιού, το κρεμμυδάκι και τον άνηθο και τα αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους (περίπου 2 λεπτά).
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα πιάτο και το αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα.
Αφού σκουπίσουμε λίγο το τηγανάκι ζεσταίνουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε αυτό μια -μια τις τορτίγιες.
Γεμίζουμε τις τορτίγιες με λίγες κουταλιές από το μίγμα μας και τις διπλώνουμε σε μικρά χωνάκια ή τσεπούλες.

Η συνταγή είναι από το υπέροχο Nutrischool , στο οποίο εκτός από όμορφες ,υγιεινές συνταγές θα βρείτε και πολλές  πληροφορίες σχετικά με την διατροφή των παιδιών και ενδιαφέροντα άρθρα.